La fécule de pommes de terre est l'amidon extrait des tubercules de pommes de terre. Elle s'utilise comme liant ou texturant.

Avantages de la fécule de pomme de terre :

- Utilité : épaissis et stabilise certaines préparations et apporte du moelleux aux biscuits

- Utilisation très polyvalente : en glacerie pour stabiliser une glace, boulangerie ou pâtisserie pour apporter du moelleux aux biscuits, en cuisine pour épaissir des sauces ou encore pour réaliser des crèmes sans œuf

- Origine naturelle : proviens de la pomme de terre.

- Augmente le taux d'extrait sec : permet une bonne liaison et un épaississement des préparations trop liquide

- Apporte une légère couleur jaune à votre préparation.

- Peut se mélanger parfaitement avec de la farine blanche.

- Compatible avec les régimes alimentaires : végétarien et végétalien et végan

› NOTA : la fécule de pomme de terre ne résiste pas à la congélation et ne se dissout pas dans les graisses.

Pour utiliser de la fécule de pomme de terre, commence par la dissoudre à froid soit en la mélangeant au fouet ou à l'aide d'un mixeur et suis le dosage suivant :

› 50 g/kg pour obtenir une texture de crème légère

› 120 g/kg pour obtenir une texture gélifiée

› 350 g/kg pour réaliser des croustillants déshydratés

Ensuite, tu chauffes ton mélange jusqu'à ce que tu obtiennes la bonne texture. Pour alléger tes pâtisseries, tu peux remplacer la moitié de ton dosage de farine par de la fécule de pomme de terre :)